Организация банкетного обслуживания
О чем пойдет речь
Семинар «ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ» разработан, чтобы помочь рестораторам повысить качество и рентабельностьпроводимых банкетных и кейтеринговых мероприятий.
В программу вошли инструменты, позволяющие систематизировать большинство процессов организации и проведения банкета. Мы расскажем, как организовать слаженную работу сотрудников, наладить своевременный заказ и поставку продуктов, обеспечить качество и скорость приготовления блюд, минимизировать издержки, а также продемонстрировать гостям высокий уровень сервиса.
Ключевые вопросы
-
Что такое современный банкет
-
Как привлечь гостей
-
Чем удивить потенциального заказчика
-
Как выстроить отношения с заказчиком
-
Как сформировать мероприятие — от идеи до бюджета и планов
-
Как построить работу с персоналом
-
Специфика производства для банкета и кейтеринга
-
|
МОДУЛЬ 1 КЕЙТЕРИНГ КАК УСЛУГА
Программа начинается с детального анализа структуры
предприятия, занимающегося кейтерингом. Подробно
разбираются функции, цели и задачи отделов компании и
ключевых сотрудников. Материалы модуля позволяют
правильно распределить функции среди сотрудников и
избежать лишнего «раздувания» штата предприятия.
-
Современные тенденции на рынке кейтеринговых услуг
-
Структура оказания услуг
-
Функции отделов и зоны ответственности сотрудников
-
Стратегические и тактические задачи при организации мероприятий
-
Должностные инструкции банкетного менеджера
МОДУЛЬ 2 ВИДЫ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
В этом модуле мы обсудим разные виды обслуживания
на банкетах, принятые в мире, и проведем анализ
рентабельности разных видов обслуживания.
Использование разных видов обслуживания на
мероприятиях позволит повысить рентабельность
работы, сделать банкеты разнообразными и разделить
их по классу обслуживания.
МОДУЛЬ 3 РАБОТА С ЗАКАЗЧИКОМ
Этот модуль посвящен тонкостям продажи услуги. Мы
дадим ответы на ряд вопросов продвижения и продаж –
с чего начать продвижение банкетных услуг; какую
информацию и где разместить, чтобы заказчики
обратили на Вас внимание; какую информацию
получить от заказчика; как предвосхитить ожидания и
подготовить заказчику то коммерческое предложение,
которое он рассчитывает от вас получить.
МОДУЛЬ 4 ФОРМИРОВАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Выше всего наши заказчики ценят качество и четкую
организацию мероприятия! В этой части семинара
детально рассматриваются технологии, позволяющие
провести мероприятие на высоком уровне – от идеи до
подготовки отчетных документов. Отдельно
обсуждается формат организации работ и инструменты
для выстраивания отношений с подрядчиками и
партнерами. Шаблоны документов, разбираемые в этом
модуле, помогут структурировать и упростить процесс
подготовки и проведения мероприятия.
МОДУЛЬ 5 ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ
Любой процесс в сфере обслуживания связан с работой
большого количества сотрудников. В этой части
программы мы приводим инструменты для работы с
сотрудниками, обслуживающими банкет – барменами,
официантами, поварами, администраторами. В модуле
приводятся методы организации работы персонала,
позволяющие сделать обслуживание качественным, не
привлекая для работы слишком много сотрудников.
МОДУЛЬ 6 ОСНАЩЕНИЕ ДЛЯ БАНКЕТА
Вопрос «материально-технической» стороны в
банкетном и кейтеринговом обслуживании играет
немаловажную роль и напрямую влияет как на
восприятие мероприятия гостями, так и на возможности
для оперативной и качественной работы сотрудников.
Здесь мы обсуждаем возможные варианты инвентаря,
посуды и мебели для организации массовых
мероприятий, кухонное оборудование, текстиль для
банкетов и кейтеринга. Информация этого модуля
поможет правильно подойти к комплектации склада
предприятия и его производственного подразделения.
МОДУЛЬ 7 ПРАКТИЧЕСКИЕ ТОНКОСТИ РАБОТЫ
КУХНИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ МЕРОПРИЯТИЙ
Питание – одна из основных услуг на мероприятии. В
завершение семинара мы обсудим правила разработки
меню для банкетов и других кейтеринговых
мероприятий, которые позволяют: выбирать, как и чем
удивить вашего заказчика; сделать оригинальное и
одновременно рентабельное меню; организовать
качественную работу производства; научиться четко
